Ingredientele:
- 500 ml lapte uht 3,5%,
- 500 ml smantana pentru frisca zuzu ,
- 9 galbenusuri,
- 200 g zahar,
- esenta de vanilie.
Preparare:
Galbenusurile le-am amestecat cu 50 de grame de zahar si un praf de sare.Laptele,smantana si cele 150 de grame de zahar le-am pus la foc mic sa dea intr-un clocot mic.Cu atentie,in fir subtire,turnati amestecul de lapte peste galbenusuri amestecand incontinuu pana la omogenizarea completa.
Puneti amestecul intr-un bol metalic pe care-l așezati cu fundul intr-o oala cu apa calda, așezată la rândul ei pe foc mic. Amestecati mereu in bol, timp de 20-22 de minute. Nu lasati apa din oala sa dea in clocot, ridicati bolul din ea când incepe să faca asta si puneti in oala putina apa rece(sau stingeti focul pentru 1 minut). Daca aveti un termometru, luati temperatura compozitiei(In lipsa termometrului amestecul va fi fierbinte la atingere dar sa nu friga). Cand ajunge la 72-74 grade Celsius, puneti bolul cu fundul într-un vas cu apa si multa gheata. E important socul termic pentru a realiza pasteurizarea corecta. Daca lasati baza la rece de pe o zi pe alta va fi chiar mai buna, are nevoie de un timp de maturare si, in plus, inghetata voastră va fi gata mult mai repede daca porniti de la o baza racita la 3-4 grade Celsius.
Galbenusurile le-am amestecat cu 50 de grame de zahar si un praf de sare.Laptele,smantana si cele 150 de grame de zahar le-am pus la foc mic sa dea intr-un clocot mic.Cu atentie,in fir subtire,turnati amestecul de lapte peste galbenusuri amestecand incontinuu pana la omogenizarea completa.
Puneti amestecul intr-un bol metalic pe care-l așezati cu fundul intr-o oala cu apa calda, așezată la rândul ei pe foc mic. Amestecati mereu in bol, timp de 20-22 de minute. Nu lasati apa din oala sa dea in clocot, ridicati bolul din ea când incepe să faca asta si puneti in oala putina apa rece(sau stingeti focul pentru 1 minut). Daca aveti un termometru, luati temperatura compozitiei(In lipsa termometrului amestecul va fi fierbinte la atingere dar sa nu friga). Cand ajunge la 72-74 grade Celsius, puneti bolul cu fundul într-un vas cu apa si multa gheata. E important socul termic pentru a realiza pasteurizarea corecta. Daca lasati baza la rece de pe o zi pe alta va fi chiar mai buna, are nevoie de un timp de maturare si, in plus, inghetata voastră va fi gata mult mai repede daca porniti de la o baza racita la 3-4 grade Celsius.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu